Šią žalią adžiką gaminu jau daugiau nei dešimt metų, ir ji visada pasiteisina. Man patinka, kad jai nereikia nei ilgo virimo, nei sudėtingo konservavimo. Viskas labai paprasta: nuplauni daržoves, susmulkini, sumaišai su prieskoniais ir galima dėti į stiklainius.
Tokia adžika gaunasi kvapni, gaivi, maloniai aštri ir labai universali. Ji puikiai tinka tada, kai norisi prie patiekalo kažko ryškesnio, bet nesinori ilgai stovėti prie viryklės. Svarbiausia pasiruošti švarius stiklainius ir dangtelius, o visas gaminimas užtruks maždaug pusvalandį.
Šią adžiką galima laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje. Aš dažniausiai pasidarau kelis stiklainius iš karto, nes ji greitai dingsta nuo stalo.
Reikės:
• 1 kg žalios arba geltonos paprikos
• 2 vidutinių svogūnų
• 4-5 aštriųjų pipirų, kiekį galite reguliuoti pagal skonį
• 2-3 česnakų galvučių
• po pundelį krapų ir petražolių
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus
• 1 valgomojo šaukšto druskos
• 3 valgomųjų šaukštų obuolių acto, galima naudoti ir 6 % actą
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus
Gaminimas:
Pirmiausia paruoškite daržoves. Paprikas gerai nuplaukite, perpjaukite, išimkite sėklas ir kotelius. Šiai adžikai labiausiai tinka žalios arba geltonos paprikos, nes jos suteikia gražią spalvą ir švelnų skonį.
Svogūnus ir česnakus nulupkite. Aštriuosius pipirus taip pat nuplaukite. Jeigu mėgstate aštresnę adžiką, sėklų iš jų galite nešalinti. O jei norite švelnesnio skonio, geriau sėklas išimkite.
Krapus ir petražoles perrinkite, nuplaukite ir nusausinkite. Žalumynai neturi būti labai šlapi, kad adžika negautų per daug papildomos drėgmės.
Visas paruoštas paprikas, aštriuosius pipirus, svogūnus, česnakus ir žalumynus sumalkite mėsmale. Jeigu norite vientisesnės masės, galima naudoti ir smulkintuvą, tik nereikėtų visko paversti visiška tyre. Man skaniausia, kai adžikoje jaučiasi smulkūs daržovių gabaliukai.
Gautą masę sudėkite į didesnį dubenį. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus, acto, suberkite druską ir cukrų. Viską labai gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
Palikite adžiką pastovėti apie 10-15 minučių, tada dar kartą paragaukite. Jei norisi daugiau aštrumo, galima įdėti dar šiek tiek aštraus pipiro. Jei trūksta rūgštelės, įpilkite truputį acto, o jei norisi švelnesnio skonio, galima įberti dar žiupsnelį cukraus.
Paruoštą adžiką sudėkite į švarius, sausus, sterilizuotus stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais. Nors pačios adžikos virti nereikia, stiklainius ir dangtelius geriau paruošti tvarkingai, kad ji geriau laikytųsi.
Laikykite šaldytuve arba vėsioje vietoje. Po kelių valandų skonis dar labiau susijungia, o kitą dieną adžika būna dar gardesnė.
Tokia žalia adžika labai skani su kepta ar troškinta mėsa, šašlykais, paukštiena, dešrelėmis, bulvėmis ar tiesiog užtepta ant duonos. Ji suteikia patiekalams gaivumo, aštrumo ir tokio naminio skonio, dėl kurio norisi atsidaryti dar vieną stiklainį.
