Rudenį grybų sezonas būna pats intensyviausias. Po lietaus miškuose atsiranda baravykų, lepšių, raudonviršių, kazlėkų ir kitų grybų. Dalį jų galima iškart kepti, dalį užšaldyti ar džiovinti, o tvirtesnius ir gražesnius grybus verta pamarinuoti žiemai.
Marinuoti grybai labai patogūs tuo, kad žiemą jų beveik nereikia papildomai ruošti. Atidarote stiklainį, įdedate šiek tiek svogūno, įpilate truputį aliejaus, ir užkandis paruoštas. Jie puikiai tinka prie bulvių, mėsos ar tiesiog ant kasdienio stalo.
Šis marinatas būna maloniai rūgštus, šiek tiek salstelėjęs ir aromatingas. Prieskonių nėra per daug, todėl jie neužgožia pačių grybų skonio.
Kokie grybai tinka šiam receptui
Marinavimui geriausia rinktis jaunus, tvirtus, tankios tekstūros grybus. Jie gerai išlaiko formą verdant ir gražiai atrodo stiklainiuose.
Šiam receptui tinka:
* baravykai
* lepšiai
* raudonviršiai
* kazlėkai
* šilbaravykiai
* voveraitės
* kelmučiai
* jaunos tvirtos ūmėdės
* maži pievagrybiai
Geriausia skirtingų rūšių grybus marinuoti atskirai, nes jų tekstūra ir virimo laikas gali skirtis.
Jeigu norite gaminti grybų mišinį, galima kartu marinuoti baravykus, lepšius ir raudonviršius.
Peraugusių, labai minkštų, stipriai pažeistų ar sukirmijusių grybų žiemai ruošti nereikėtų.
Ingredientai 1 kg nuvalytų grybų
* 1 kg miško grybų
* 500 ml vandens
* 100 ml 9 % acto
* 1 valgomasis šaukštas druskos
* 1 valgomasis šaukštas cukraus
* 6-8 juodųjų pipirų žirneliai
* 3-4 kvapiųjų pipirų žirneliai
* 2 lauro lapai
* 2-3 gvazdikėliai
Jei norite, galite įdėti nedidelį svogūną arba kelias morkos riekeles.
Grybų paruošimas
Pirmiausia grybus gerai perrinkite. Pašalinkite lapus, spyglius, žemes ir kitas miško šiukšles. Pažeistas ir sukirmijusias vietas išpjaukite.
Mažus grybus geriau palikti sveikus, nes jie ypač gražiai atrodo stiklainiuose. Didesnes kepurėles galima perpjauti pusiau arba į keturias dalis.
Grybus kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu.
Jeigu naudojate kazlėkus, nuo kepurėlių galima nuimti odelę. Tuomet marinatas bus skaidresnis.
Pirmasis virimas
Paruoštus grybus sudėkite į didelį puodą ir užpilkite šaltu vandeniu.
Vandeniui užvirus atsiras putų. Jas atsargiai nugraibykite.
Grybus virkite maždaug 15-20 minučių nuo užvirimo. Didesnius gabalėlius galima virti šiek tiek ilgiau.
Tuomet suverskite grybus į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui gerai nuvarvėti.
Marinatui geriau naudoti švarų vandenį. Taip jis bus skaidresnis ir skonis bus švelnesnis.
Ruošiame marinatą
Į puodą supilkite 500 ml vandens.
Sudėkite druską, cukrų, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir gvazdikėlius.
Užvirinkite.
Sudėkite apvirtus grybus.
Kai viskas vėl užvirs, virkite ant nedidelės ugnies dar apie 10 minučių.
Pabaigoje supilkite actą.
Išmaišykite, dar kartą užvirinkite ir pavirkite maždaug 2-3 minutes.
Marinatas turi būti pakankamai ryškaus, maloniai rūgštaus ir šiek tiek salstelėjusio skonio.
Paruošiame stiklainius
Stiklainius gerai išplaukite ir sterilizuokite jums įprastu būdu.
Dangteliai taip pat turi būti švarūs.
Patogiausia naudoti nedidelius 0,5-0,7 litro stiklainius.
Dedame grybus į stiklainius
Karštus grybus sudėkite į paruoštus stiklainius.
Nespauskite jų per stipriai. Marinatas turi laisvai pasiskirstyti tarp grybų.
Užpilkite karštu marinatu taip, kad grybai būtų visiškai apsemti.
Iškart sandariai užsukite dangtelius.
Stiklainius apverskite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.
Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje vietoje.
Kada jau galima ragauti
Grybai skaniausi tampa ne iš karto.
Geriau palikti juos pastovėti bent 2-3 savaites. Per tą laiką jie gerai prisigeria marinato ir prieskonių aromato.
Prieš patiekiant galima įdėti plonais pusžiedžiais supjaustyto svogūno ir įpilti šiek tiek aliejaus.
Tokie grybai labai tinka prie karštų bulvių, keptos mėsos arba tiesiog kaip užkandis.
Keli naudingi patarimai
Nedėkite per daug lauro lapų ir gvazdikėlių, nes jų skonis gali užgožti grybus.
Jeigu mėgstate švelnesnį marinatą, galima įdėti truputį daugiau cukraus.
Gražiausiai stiklainiuose atrodo maži jauni grybai, todėl juos verta marinuoti atskirai.
Didelius grybus geriau supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais, kad jie išvirtų tolygiai.
