🌶️ Ajvaras yra vienas žinomiausių Balkanų virtuvės pagardų. Jį savo tradicinės virtuvės dalimi laiko serbai, kroatai ir makedoniečiai, o kiekviena šeima dažnai turi savo mėgstamą receptą.
Ajvarą galima patiekti prie keptos mėsos, bulvių, daržovių, tepti ant duonos ar tiesiog valgyti kaip užtepėlę. Jo skonis priklauso nuo paprikų, todėl svarbiausia rinktis gerai prinokusias, saldžias ir mėsingas raudonas paprikas.
Tikrasis ajvaro skonis atsiskleidžia tada, kai paprikos gerai iškepamos iki tamsių dėmelių, nulupamos, susmulkinamos ir lėtai verdamos, kol masė tampa tiršta ir aromatinga.
Ingredientai:
* 3 kg raudonų mėsingų paprikų
* 1 nedidelis svogūnas
* 4–6 skiltelės česnako
* 1 čili pipiras, jei mėgstate aštriau
* 150–180 ml bekvapio augalinio aliejaus
* 80–100 ml obuolių acto
* 1 valgomasis šaukštas cukraus
* druska pagal skonį
Paruošimas:
Paprikas gerai nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite ant kepimo skardos. Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 30–40 minučių, kelis kartus apversdami. Odelė turi vietomis patamsėti ir net šiek tiek apdegti.
Iškepusias paprikas sudėkite į didelį dubenį ar puodą ir uždenkite dangčiu. Palikite 15–20 minučių. Taip paprikos „pagaruos“, o odelę bus daug lengviau pašalinti.
Nulupkite paprikų odeles, pašalinkite kotelius ir sėklas. Paruoštas paprikas galima trumpam sudėti į sietelį, kad nuvarvėtų perteklinis skystis.
Svogūną smulkiai supjaustykite ir nedideliame kiekyje aliejaus pakepinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės ir švelniai pagels. Stipriai apskrudinti nereikia.
Keptas paprikas, svogūną, česnaką ir čili pipirą sumalkite mėsmale arba trumpai susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu. Masės nereikia paversti visiškai glotnia tyre. Ajvaras skanesnis, kai išlieka šiek tiek tekstūros.
Paruoštą masę supilkite į platų storadugnį puodą. Įpilkite aliejaus, suberkite cukrų ir truputį druskos.
Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies maždaug 40–60 minučių. Dažnai maišykite, ypač į pabaigą, nes tirštėjanti masė gali lengvai prisvilti.
Kai ajvaras tampa tirštas ir braukiant mentele puodo dugnas trumpam lieka matomas, įpilkite obuolių acto. Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pasūdykite.
Pavirkite dar 5–10 minučių.
Karštą ajvarą supilstykite į švarius, sterilizuotus stiklainius. Jei ruošinį planuojate laikyti ilgiau ne šaldytuve, naudokite patikimą konservavimo ir terminio apdorojimo būdą.
Atidarytą stiklainį laikykite šaldytuve.
Ajvaras labai skanus su kepta mėsa, bulvėmis, šviežia duona, sūriais ar tiesiog užteptas ant paskrudintos duonos. Kitą dieną jo skonis dažnai būna dar sodresnis.
Gero apetito! 🌶️❤️
