🍎 Tešlai:
* 300 g miltų
* 180 g šalto sviesto
* 80 g cukraus
* 4 kiaušinių tryniai
* 1 a. š. kepimo miltelių
* žiupsnelis druskos
Obuolių įdarui:
* 1,2–1,5 kg obuolių
* 2–3 v. š. cukraus, priklausomai nuo obuolių saldumo
* 1–1,5 a. š. cinamono
* 1 v. š. citrinų sulčių
* 1–2 v. š. manų kruopų arba džiūvėsėlių, jei obuoliai labai sultingi
Morengui:
* 4 kiaušinių baltymai
* 180 g smulkaus cukraus
* 1 a. š. bulvių krakmolo
* keli lašai citrinų sulčių
Miltus sumaišome su kepimo milteliais, cukrumi ir druska. Sudedame šaltą sviestą ir greitai sutriname iki trupinių. Sudedame trynius ir užminkome minkštą trapią tešlą. Maždaug 2/3 tešlos paskirstome 24–26 cm skersmens kepimo formoje, o likusią tešlą 20–30 minučių dedame į šaldiklį.
Obuolius nulupame ir sutarkuojame stambia tarka. Jei jie labai sultingi, šiek tiek nuspaudžiame sultis. Sumaišome su cukrumi, cinamonu ir citrinų sultimis.
Pyrago pagrindą galima iš anksto pakepti 10–12 minučių 180 °C temperatūroje. Tada lengvai pabarstome manų kruopomis arba džiūvėsėliais ir ant viršaus sudedame storą tarkuotų obuolių sluoksnį.
Baltymus išplakame iki minkštų putų. Pamažu beriame cukrų ir toliau plakame, kol masė taps standi ir blizgi. Pabaigoje įmaišome bulvių krakmolą ir citrinų sultis. Morengą paskirstome ant obuolių.
Toliau darome taip, kaip dažnai daroma lenkiškuose naminiuose receptuose: likusią sušaldytą trapią tešlą stambia tarka sutarkuojame tiesiai ant morengo. Iškepus viršuje susidaro traškūs auksiniai trupiniai, o po jais lieka švelnus morengas.
Kepame maždaug 35–40 minučių 170–175 °C temperatūroje, kol viršus gražiai pagels. Išėmus iš orkaitės pyragą geriausia visiškai atvėsinti. Tuomet obuolių sluoksnis sutvirtės, o pyragas gražiai pjaustysis.
