🥬 3 litrų stiklainiui reikės:
* 1,3–1,5 kg baltagūžių kopūstų
* 500–700 g tvirtų žalių pomidorų
* 1–2 morkų
* 5–7 česnako skiltelių
* nedidelio ryšulėlio krapų
* 6–8 juodųjų pipirų žirnelių
* 1 lauro lapo, jei norite
* vandens
* 30 g nejoduotos druskos 1 litrui vandens
Paruošimas:
Kopūstą supjaustykite stambiais gabalėliais. Nedidelius žalius pomidorus palikite sveikus ir prie kotelio keliose vietose pradurkite dantų krapštuku. Didesnius pomidorus galima perpjauti pusiau. Morkas supjaustykite griežinėliais arba lazdelėmis. Česnako skilteles galite palikti sveikas arba perpjauti pusiau.
Į švaraus stiklainio dugną įdėkite šiek tiek krapų, česnako ir kelis pipirų žirnelius. Tada sluoksniais dėkite kopūstus, žalius pomidorus ir morkas, vis įdėdami česnako ir krapų. Daržoves sudėkite gana glaudžiai, tačiau nespauskite pomidorų.
Sūrymui ištirpinkite 30 g druskos 1 litre šalto arba kambario temperatūros vandens. Užpilkite daržoves taip, kad jos būtų visiškai apsemtos sūrymu.
Ant viršaus uždėkite fermentavimo svarelį arba prispauskite daržoves dideliu kopūsto lapu. Labai svarbu, kad kopūstai ir pomidorai neiškiltų virš sūrymo.
Stiklainį pastatykite į gilesnę lėkštę arba dubenį, nes fermentuojantis sūrymas gali pakilti ir šiek tiek išbėgti. Dangtelio sandariai neužsukite.
Palikite kambario temperatūroje maždaug 4–7 dienoms. Jau po 1–2 dienų atsiras burbuliukų, sūrymas gali šiek tiek susidrumsti ir įgauti būdingą rūgštoką aromatą. Tai normalus fermentacijos procesas.
Nuo ketvirtos dienos pradėkite ragauti daržoves. Kai kopūstai taps maloniai rūgštūs, bet išliks traškūs, o pomidorai įgaus būdingą fermentuotą skonį, stiklainį galima uždaryti ir perkelti į šaldytuvą.
Šaldytuve skonis toliau bręs, o daržovės taps dar aromatingesnės.
Svarbu: visos daržovės turi nuolat būti po sūrymu. Jei skysčio sumažėjo, įpilkite šviežio sūrymo tokia pačia proporcija, 30 g druskos 1 litrui vandens.
