Kai uogienės ir kompotai jau paruošti, kelis kilogramus slyvų verta pasilikti tkemali padažui. Jis visai nepanašus į saldžius slyvų konservus. Čia svarbiausia slyvų rūgštelė, česnakai, švieži žalumynai, prieskoniai ir lengvas aštrumas.
Tkemali ypač tinka prie keptos mėsos, vištienos, bulvių, šašlykų ir kitų ant grilio ruošiamų patiekalų. Tradiciškai jis gaminamas iš rūgštesnių slyvų arba kaukazinių slyvaičių. Kuo rūgštesnės slyvos, tuo ryškesnis padažo skonis.
Reikės:
2 kg rūgštesnių slyvų arba kaukazinių slyvaičių
1 galvutės česnako
1 didelio ryšulėlio šviežios kalendros
1 ryšulėlio krapų
kelių šakelių šviežios mėtos
1/2-1 aitriosios paprikos
1 a. š. maltos kalendros
1-2 a. š. chmeli suneli prieskonių
apie 1 v. š. druskos, vėliau pagal skonį
1-3 v. š. cukraus, priklausomai nuo slyvų rūgštumo
apie 50-150 ml vandens
Vandens kiekis priklauso nuo slyvų. Jei jos labai sultingos, jo reikės visai nedaug, tik tiek, kad pradžioje vaisiai neprisviltų.
Slyvas perrinkite, nuplaukite ir sudėkite į puodą storu dugnu. Įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol slyvos visiškai suminkštės ir pradės irti. Paprastai tai trunka apie 15-25 minutes.
Masę šiek tiek atvėsinkite ir pertrinkite per sietelį. Kauliukai ir didžioji dalis odelių liks sietelyje, o puode turėsite tirštą slyvų tyrę.
Tyrę vėl dėkite ant silpnos ugnies. Suberkite druską, maltą kalendrą ir chmeli suneli. Iš pradžių įdėkite tik vieną šaukštą cukraus.
Tkemali neturi būti saldus. Jo išskirtinumas yra būtent rūgštokas, pikantiškas skonis, todėl cukraus kiekį geriausia reguliuoti ragaujant.
Kalendrą, krapus ir mėtą smulkiai supjaustykite. Česnaką nulupkite. Jei nenorite labai aštraus padažo, iš aitriosios paprikos pašalinkite dalį sėklų.
Žalumynus, česnaką ir papriką galima smulkiai sukapoti peiliu arba trumpai susmulkinti trintuvu. Sudėkite viską į slyvų tyrę ir gerai išmaišykite.
Padažą virkite ant silpnos ugnies dar apie 7-10 minučių, nuolat pamaišydami. Tirštėjantis padažas lengvai prisvyla.
Paragaukite ir pagal poreikį įdėkite dar druskos, cukraus ar aitriosios paprikos. Jei padažas per tirštas, įpilkite kelis šaukštus karšto vandens. Jei per skystas, pavirkite dar kelias minutes be dangčio.
Paruoštas tkemali turi būti tirštas, kvapnus, maloniai rūgštus ir šiek tiek aštrus.
Jei ruošiate nedidelį kiekį, karštą padažą supilstykite į švarius sausus stiklainius, atvėsinkite ir laikykite šaldytuve. Ilgesniam laikymui kambario temperatūroje reikėtų naudoti patikrintą konservavimo būdą su tiksliai nustatytu rūgštingumu ir terminio apdorojimo režimu.
Dalį padažo taip pat galima užšaldyti nedidelėmis porcijomis.
Skanaus! 🌿🍑
