🍎 Obuolių sūris yra vienas iš tų senų receptų, kuriuos verta prisiminti prasidėjus obuolių sezonui. Jam nereikia jokių ypatingų produktų, tik obuolių, cukraus, šiek tiek kantrybės ir, jei mėgstate, saujos riešutų.
Gerai paruoštas obuolių sūris būna tvirtas, sodraus obuolių skonio, gražios tamsiai gintarinės spalvos ir lengvai pjaustomas plonomis riekelėmis.
Reikės:
3 kg rūgštesnių arba saldžiarūgščių obuolių
700–800 g cukraus
100–150 g graikinių arba lazdyno riešutų
1 arb. š. cinamono, nebūtina
Gaminimas:
Obuolius nuplaukite, nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Sudėkite obuolius į didelį puodą, užpilkite cukrumi ir palikite 8–12 valandų, geriausia per naktį. Per tą laiką obuoliai išleis nemažai sulčių.
Kitą dieną maždaug ketvirtadalį obuolių gabalėlių atidėkite į šalį. Juos į masę grąžinsime vėliau, kad gatavame sūryje liktų gražių obuolių gabalėlių.
Likusius obuolius kartu su susidariusiomis sultimis pradėkite virti ant vidutinės kaitros. Kai masė užvirs, sumažinkite kaitrą.
Virkite neuždengę, reguliariai maišydami. Obuoliai palaipsniui sukris, skystis išgaruos, o masė pradės tirštėti ir tamsėti.
Kai masė taps tiršta, sudėkite anksčiau atidėtus obuolių gabalėlius. Virkite toliau ant nedidelės kaitros, vis dažniau maišydami, kad neprisviltų.
Baigiant virti suberkite stambiai kapotus riešutus ir, jei norite, cinamoną.
Masė paruošta tada, kai ji tampa labai tiršta, sunki, blizgi ir maišant pradeda atsiskirti nuo puodo dugno bei sienelių. Perbraukus mentele per puodo dugną, takelis neturėtų iš karto užsipildyti.
Priklausomai nuo obuolių sultingumo ir puodo pločio, virimas gali užtrukti maždaug 1,5–2,5 valandos.
Kaip suformuoti obuolių sūrį
Karštą masę sudėkite ant švaraus, šiek tiek sudrėkinto tankaus audinio arba į kepimo popieriumi išklotą formą.
Suformuokite maždaug 4–5 cm storio apvalų arba pailgą sūrį. Prispauskite ir išlyginkite, kad viduje neliktų oro tarpų.
Palikite atvėsti ir sutvirtėti.
Tada obuolių sūrį reikia gerai išdžiovinti. Laikykite jį sausoje, gerai vėdinamoje vietoje ir reguliariai apverskite, kad džiūtų vienodai iš visų pusių.
Džiovinimas gali užtrukti nuo kelių dienų iki 1–2 savaičių, priklausomai nuo sūrio storio ir patalpos sąlygų.
Gerai išdžiovintas obuolių sūris išorėje turi būti sausas ir tvirtas, tačiau viduje išlikti maloniai minkštas ir elastingas.
Jį galima pjaustyti plonomis riekelėmis ir patiekti prie arbatos ar kavos, su riešutais ar net sūrio lėkštėje.
