🥬 Kopūstai gaunasi traškūs, ryškiai rausvi, maloniai rūgštūs ir su lengvu česnako aromatu. Burokėliai palaipsniui nudažo ne tik sūrymą, bet ir pačius kopūstus.
Ingredientai 5 litrų talpai:
* 3 kg baltagūžių kopūstų
* 500–600 g žalių burokėlių
* 2 didelės morkos
* 1–2 česnako galvutės
* 5–6 lauro lapai
* 15–20 juodųjų pipirų žirnelių
* 6–8 kvapiųjų pipirų žirneliai
Sūrymui:
2 l vandens
40 g nejoduotos druskos, maždaug 2 valg. š. be didelio kaupo
Sūrymo gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau, priklausomai nuo to, kaip tankiai sudėsite daržoves. Pagrindinė proporcija yra 20 g druskos 1 litrui vandens.
Gaminimas:
Nuo kopūsto pašalinkite pažeistus viršutinius lapus. Gūžę perpjaukite pusiau, o tada supjaustykite maždaug 5–7 cm dydžio gabalais. Smulkiai pjaustyti nereikia, nes būtent stambūs gabalai išlieka ypač traškūs.
Burokėlius nulupkite ir supjaustykite maždaug 3–5 mm storio griežinėliais arba pusžiedžiais. Morkas supjaustykite griežinėliais. Česnaką nulupkite, mažesnes skilteles palikite sveikas, o didesnes galite perpjauti pusiau.
Paruoškite sūrymą. Vandenyje visiškai ištirpinkite druską. Jei vandenį virinote, prieš užpildami daržoves būtinai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Ant švaraus indo dugno dėkite šiek tiek burokėlių, morkų, česnako, lauro lapų ir pipirų. Ant viršaus dėkite kopūstų sluoksnį. Toliau sluoksniuokite kopūstus, burokėlius, morkas, česnaką ir prieskonius, kol indas bus beveik pilnas.
Daržoves sudėkite gana tvirtai, tačiau nespauskite taip stipriai, kad kopūstų gabalai pradėtų lūžti.
Užpilkite paruoštu sūrymu. Visos daržovės turi būti visiškai apsemtos skysčiu. Ant viršaus uždėkite švarią lėkštutę, rauginimo svarelį ar kitą tinkamą prispaudimą, kad daržovės neiškiltų į paviršių.
Indo sandariai neuždarykite. Dangtelį uždėkite laisvai, kad rūgimo metu susidariusios dujos galėtų pasišalinti.
Palikite kambario temperatūroje, geriausia 18–22 °C.
Po 1–2 dienų sūrymas pradės ryškiai rausvėti, gali atsirasti burbuliukų ir šiek tiek putų. Tai normalus rūgimo procesas.
Kiekvieną dieną patikrinkite kopūstus. Jeigu paviršiuje atsiranda šviesių putų, atsargiai jas nugraibykite švariu šaukštu. Svarbiausia stebėti, kad daržovės visada liktų po sūrymu.
Po 3–4 dienų jau galima paragauti. Kopūstai bus lengvai rūgštelėję. Jei mėgstate ryškesnį raugintų kopūstų skonį, palaikykite ilgiau. Paprastai 5–7 dienų pakanka.
Kai skonis jums patiks, sudėkite kopūstus į stiklainius arba uždenkite indą dangčiu ir perkelkite į šaldytuvą.
Jei atsiranda spalvotas pūkuotas pelėsis, nemalonus puvimo kvapas arba daržovės tampa gleivėtos, tokio produkto vartoti nereikėtų.
Patiekite atšaldytus. Labai skanu įdėti šiek tiek svogūno ir užpilti trupučiu aliejaus. 🥬❤️
