Jeigu norite, kad braškės uogienėje išliktų standžios, gražios, nepraradusios formos ir būtų panašios į mažus marmeladinius gabalėlius, jų nereikia ilgai virti. Būtent nuo ilgo virimo braškės dažnai sukrenta, ištyžta, praranda spalvą ir tampa panašios į vientisą masę.
Šiame recepte verdamas tik sirupas, o braškės kelis kartus užpilamos karštu sirupu ir paliekamos visiškai atvėsti. Taip jos pamažu prisigeria sirupo, išleidžia savo sultis, bet lieka tvirtos ir gražios.
Dar vienas svarbus dalykas – citrinos rūgštis arba citrinos sultys. Jos padeda išlaikyti gražią, sodrią uogienės spalvą, neleidžia sirupui patamsėti ir suteikia malonios rūgštelės.
Ingredientai:
* braškės – 1 kg
* cukrus – 0,7–1 kg
* citrinos rūgštis – 1/4 arbatinio šaukštelio
* vanduo – 150 g
Paruošimas:
1. Uogienei geriausia rinktis nedideles, standžias, nepernokusias braškes. Minkštos ir labai sultingos braškės labiau tinka trintai uogienei, o šiame recepte svarbu, kad uogos išlaikytų formą.
2. Braškes perrinkite, pašalinkite pažeistas ar per minkštas uogas. Tada nuskabykite kotelius. Geriausia tai daryti po plovimo arba labai atsargiai, kad braškės neprisigertų per daug vandens.
3. Braškes švelniai nuplaukite šaltu vandeniu. Nedėkite jų po labai stipria vandens srove, kad uogos nesusispaustų. Nuplautas braškes sudėkite į sietelį arba ant švaraus rankšluosčio ir palikite, kad nuvarvėtų vanduo.
4. Dabar paruoškite sirupą. Į puodą suberkite cukrų, supilkite vandenį ir įberkite citrinos rūgšties. Vietoje citrinos rūgšties galima naudoti citrinos sultis. Rūgštis čia labai svarbi – ji padeda išlaikyti ryškią braškių spalvą ir neleidžia sirupui tapti drumzlinam.
5. Puodą statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Sirupą reikia pamaišyti, kad cukrus neprisviltų prie dugno. Kai sirupas užvirs ir taps vientisas, pavirkite jį dar kelias minutes.
6. Paruoštas braškes sudėkite į didesnį dubenį arba puodą. Užpilkite jas karštu sirupu. Darykite tai atsargiai, kad uogos nesusispaustų. Braškių maišyti nereikia stipriai – galima tik lengvai pajudinti indą, kad sirupas geriau pasiskirstytų.
7. Palikite braškes sirupe visiškai atvėsti. Per tą laiką jos išskirs savo sultis, o sirupas taps skystesnis ir įgaus gražią raudoną spalvą. Svarbu neskubėti – braškės turi atvėsti pilnai.
8. Kai braškės atvės, atsargiai nupilkite sirupą į puodą. Pačių braškių kol kas nevirkite. Sirupą užvirinkite ir pavirkite apie 10–15 minučių, kad išgaruotų dalis skysčio ir jis pradėtų tirštėti.
9. Karštu sirupu vėl užpilkite braškes ir vėl palikite visiškai atvėsti. Braškės dar labiau prisigers sirupo, bet išliks standžios.
10. Šį procesą pakartokite 3–4 kartus: nupilkite sirupą, pavirkite jį, vėl užpilkite braškes ir palikite atvėsti. Kiekvieną kartą sirupas darysis vis tirštesnis, sodresnis ir gražesnės rubino spalvos.
11. Paskutinį, penktą kartą, braškes kartu su sirupu sudėkite į puodą ir tik užvirinkite. Ilgai virti nereikia. Kai tik uogienė pradeda virti, pakanka trumpai pakaitinti, kad viskas būtų karšta ir paruošta pilstymui.
12. Iš anksto pasiruoškite stiklainius. Juos gerai išplaukite, sterilizuokite jums įprastu būdu, o dangtelius pavirinkite kelias minutes. Uogienę pilkite tik į švarius, sausus ir karštus stiklainius.
13. Karštą uogienę iš karto išpilstykite į stiklainius, sandariai užsukite dangteliais ir apverskite dugnu aukštyn. Uždenkite rankšluosčiu arba pledu ir palikite visiškai atvėsti.
14. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
Pagal šį būdą paruošta braškių uogienė gaunasi labai gražios spalvos, tirštu sirupu, o uogos išlieka sveikos, standžios ir primena marmeladą. Tokia uogienė puikiai tinka prie blynų, varškėčių, košių, desertų arba tiesiog prie arbatos.
Skanaus!
