INGREDIENTAI:
* 5 kg kopūstų
* 200 gr morkų
* 90 gr druskos (rupios, būtinai nejoduotos)
Paruošimo budas:
1. Nuikite gūžių viršutinius lapus ir išpjaukite kopūsto kotus.
2. Kopūstus plonai supjaustykite peiliu arba specialia pjaustymo mašinėle. Morkas nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite burokine tarka. Kopūstus, morkas ir druską sumaišykite.
3. Į indą, kuriame raugsite, dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų. Grūstuve arba rankomis juos gerai suspauskite, truputį patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys. Tada vėl dėkite sluoksnį kopūstų, vėl paspauskite ir taip kol sudėsite viską (palikite 15-20 cm nuo indo viršaus tuščią, nes rūgdami kopūstai pakyla).
4. Leiskite kopūstams pastovėti, kad atsirastų sulčių. Tada ant viršaus uždėkite medinę lentelę, paslėkite akmeniu ar kitu sunkiu daiktu, kad visi kopūstai būtų apsemti sultimis. Indą pridenkite marle arba dangčiu (bet dangtis neturėtų būti sandarus, kad galėtų išeiti rūgstant atsirandančios dujos).
5. Pirmąsias keletą dienų kopūstus laikykite šiltesnėje patalpoje (pvz. virtuvėje). Bent vieną-du kartus per dieną kopūstus išdadykite medine lazdele, kad iš visur, ypač iš dugno, lengviau pasišalintų rūgimo metu susidariusios dujos. Kai paviršiuje pasirodo putos ir skonyje atsiranda lengva rūgštelė, galite kopūstus nešti į vėsesnę patalpą (pvz. sandėliuką) – rūgimas tolgiau vyks, bet lėčiau, pamažu, nes jeigu kopūstia rūgsta labai greitai, jie gali suminkštėti.
6. Kai kopūstų skonis ir rūgštumas jau patiks, dėkite juos į stiklainius ir laikykite šaldytuve arba vėsiame rūsyje.
Patarimai:
* Raugintus kopūstus galite paskaninti sauja kmynų, kadagio uogų ar keliomis saujomi spanguolių ar bruknių.
